Qué es el gluten y la "Intolerancia al gluten". Visión desde la PNI
Como Dietista PNI - PNIE me gustaría explicarte qué es el gluten y los síntomas de la "intolerancia al gluten". Si tu alimentación debe evitarlo, te recomiendo el Ebook 30 menús sin gluten semanales para que te sea más fácil comer saludable y sin gluten en tu día a día.
En concreto, el gluten está formado por dos fracciones proteicas, la gliadina y la glutenina, que son las responsables de esa elasticidad. Y no solo está en el pan o la pasta: aparece también "escondido" en salsas, embutidos, caldos concentrados o incluso en algunos suplementos, así que leer siempre el etiquetado es clave si te planteas retirarlo.
¿Por que se habla tanto de él en el mundo de la PNI - PNIE - Psiconeuroinmunología?
El gluten tiene el honor de inflamar el organismo y de romper nuestra barrera intestinal, por ese motivo aparece tanto en las pautas de un PNI - PNIE.
Esto no es solo una impresión clínica, distintas artículos científicos señalan que el gluten, a través de la gliadina, puede estimular la liberación de zonulina, una proteína que regula la permeabilidad de las uniones estrechas del intestino. Cuando esa "barrera" se abre más de la cuenta (lo que llamamos intestino permeable o "leaky gut") pasan a la sangre sustancias que en condiciones normales quedarían dentro del tubo digestivo, lo que mantiene una inflamación de bajo grado. Y esa inflamación no se queda solo en el intestino, la investigación sobre el eje intestino-cerebro está explorando también su relación con la salud mental, como puedes ver en este estudio, o este otro. Esto no significa ni mucho menos que los trastornos neuropsicológicos o la depresión tengan como causa el gluten, pero sí que clínicamente se aprecian muchos casos en los que disminuyendo la neuroinflamación mejoran los síntomas.
Una pregunta frecuente en mi consulta es si la avena tiene gluten
La avena es un caso particular dentro de los cereales. Ya que originariamente era un cereal sin gluten, pero con los años la contaminación cruzada en los campos ha hecho que la mayoría de avena tenga algo de gluten. Por suerte en el mercado se puede encontrar avena sin gluten certificada, en todos sus formatos harina, copos, grano....
¿Qué síntomas provoca el gluten si tienes "Intolerancia al gluten"?
En la consulta me encuentro que hay personas que notan más sus efectos que otras. Esto depende de muchos factores: si escuchan a su cuerpo, si están tan sumamente inflamados que no notan la diferencia, si tienen alguna patología, si sufren celíaquía o sensibilidad al gluten no celíaca, si tienen una enfermedad autoinmune ....
Los síntomas asociados al gluten pueden ser muy variados: estreñimiento, diarrea, hinchazón, distensión abdominal, dolor abdominal, dificultad al defecar, dolor generalizado, cansancio, daños en el epitelio intestinal, erupciones en la piel, vómitos, dificultad para absorber algunas vitaminas, dolor de cabeza, inflamación, "niebla mental", hormigueo, dolor articular o muscular, ...
La Celiaquía, la Alergia al gluten, la "Intolerancia al gluten" y la Sensibilidad al gluten no celíaca
La medicina solo contempla como enfermedad asociada al gluten la celiaquía y la alergia al gluten. La solución que generalmente se aplica es comer productos sin gluten ni trazas. Con lo que el paciente sale de la consulta y directamente va a comprar productos sin gluten. De ahí que las estanterías de los supermercados cada vez tengan más envases con productos ultraprocesados sin gluten. Pero esa no es la solución, aquí te explico un poco más sobre eso.
Pero el gluten tiene más manifestaciones que la celiaquía o la alergia al gluten como la "Intolerancia al gluten" o mejor dicho, la Sensibilidad al gluten no celíaca.
Te recomiendo ir al médico para descartar celiaquía antes de la retirada del gluten. A un celíaco una traza de gluten en una comida le puede provocar daño en el epitelio intestinal, en cambio a una persona con sensibilidad al gluten no celíaca no. Cada caso es único y por lo tanto las pautas han de ser para cada paciente.
Si tienes algún problema digestivo te puedo ayudar
Tanto si te han diagnosticado una enfermedad asociada al gluten y no sabes cómo llevar el día a día de tu alimentación, como si crees que tienes síntomas cuando comes algo con gluten ("Intolerancia al gluten" o Sensibilidad al gluten no celíaca). en consulta te puedo ayudar.
Uno de los valores diferenciales de seisei, es que a parte de ser PNI también soy dietista integrativa y coach. Por eso puedo ayudarte a mejorar tu aparato digestivo mientras implantamos una alimentación sin gluten de un modo cómodo, reparamos el epitelio y gestionamos emocionalmente lo que puede suponer ese cambio.
Porque ya sabes que en seisei me gusta trabajar de tú a tú, resolviendo dificultades, buscando soluciones conjuntamente... Y sobretodo, ayudando.
Si todavía no sabes cómo te puedo ayudar puedes visitar la página de BIENESTAR DIGESTIVO o la de BIENESTAR EMOCIONAL.
Y si ya sabes que necesitas una alimentación sin gluten y solo necesitas que alguien te resuelva el "qué como esta semana", tienes el Ebook 30 menús sin gluten semanales, diseñados además con un enfoque de dieta antiinflamatoria y adaptables a la dieta FODMAP.